Drei-Gänge-Menü zum Osterfest
Dieses tolle Ostermenü samt Bildern und Geschichten hat mir Ulli geschickt ich danke ihm sehr für diesen tollen Tipp!
Pfannkuchen aus Mehl, Milch und Eiern sind in Westfalen ein traditionelles Essen.
Nach
so genannten Herschegängen, das sind Umzüge zu Fastnacht, Ostern etc.,
wo Kinder an die Türen klopfen und Sprüche aufsagen und dafür Eier,
Mehl und Speck erhalten. All diese Lebensmittel werden dann abends zu
Pfannkuchen verbacken und gemeinsam verzehrt.
Im Ruhrgebiet isst man Pfannkuchen bevor man zum Osterfeuer geht.
Gefüllte Pfannkuchen auf Schnibbelbohnen mit Meerrettichschaum
Pfannkuchenteig
50 g Mehl
1/8 l Sahne
1 Eigelb
1 Vollei
Salz
Zutaten zusammen verrühren, 1 Stunde ruhen lassen und dann Pfannkuchen ausbacken
Füllung
600 g Lachs
150 g Sahne
1 EL Nolly Prat
1 TL Cognac
Meersalz
100 g Blattspinat (blanchiert, ganze Blätter)
280 g Lachs fein würfeln und im Mixer zerkleinern zusammen mit den weiteren angegebenen Zutaten, Farce erstellen
4 x 80 g schwere Stücke Lachs schneiden
Die
Pfannkuchen werden auf Klarsichtfolie ausgelegt. Darauf die Farce
ausstreichen und mit Blattspinat belegen. Hierauf setzt man nun die
portionierten Lachsstücke und schlägt die Pfannkuchen mit der Folie ein.
Das Ganze wird nochmals mit Alufolie eingeschlagen und fest verschlossen und im Wasserbad pochiert ca. 30 Minuten.
Meerrettichsoße
0,1 l Fischfond
0,2 l Sahne
50 g kalte Butter
1 TL frisch geriebener Meerrettich
Fond und die Sahne reduzieren. Meerrettich zugeben und mit dem Zaubermixstab die kalte Butter unterrühren.
Schnibbelbohnen
400g Schneidebohnen (in feine Streifen schneiden)
20 g Butter
1 Zwiebel in feine Würfel schneiden
Salz
Pfeffer
Bohnen in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abschrecken.
Zwiebel in Butter anschwitzen und die Bohnen zugeben und bei milder Hitze erwärmen sowie abschmecken.
Alte Heimat, neue Heimat
„Kolonien
sind Paradiese der Not, aber immerhin Paradiese“, notierte der
österreichische Schriftsteller Joseph Roth 1926 über seine
Beobachtungen des Ruhrgebiets.
Diese Paradiese waren die Dörfer, die vor zwei Jahrhunderten um den Förderturm oder das Hüttenwerk entstanden.
Ein Blick in die Kochtöpfe verdeutlichte, woher die Menschen kamen.
In der Kolonie traf dann das „Schlesische Himmelreich“ auf das
niederrheinische Gericht „Himmel und Erde“ etc..
Hier in Anlehnung an diese Zeit ein modernes Himmel und Erde mit
Lammfleisch, was auch zur Osterzeit seine Saison hat.
Himmel und Erde vom Lammfilet im Apfel mit Senf-Rübenkrautsoße
500 g Kartoffeln geschält
100 ml Milch
50 g Butter
Salz
Von diesen Zutaten Kartoffelpüree erstellen
4 große Äpfel
600 g Lammfilet
200 ml Rotwein
200 ml Bratensoße
50 g Butter
2 EL Rübenkraut
1EL scharfer Senf
Von den Äpfeln den Deckel abschneiden und aushöhlen. Die angebratenen Lammfilets in die Äpfel geben.
Kartoffelpüree im Spritzbeutel verteilen, Deckel aufsetzen.
Die Äpfel in eine feuerfeste Form setzen, mit Rotwein angießen und im Ofen bei 220° C ca. 15 Minuten garen.
Bratensoße aufkochen mit Butter montieren und mit Rübenkraut und Senf abschmecken.
Äpfel auf Tellern anrichten und mit der Soße umgießen.
Man nannte sie auch die ‚Bergmannskuh’, die in den Stallungen der Bergarbeitersiedlungen gezüchtete Ziege.
Die
Familien zogen diese Ziege auf, die Wolle konnte man an die Fabrik
abgeben, und im Tausch dafür bekam man Stoffe. Natürlich war sie auch
der Milchlieferant. In Anlehnung dazu meine Dessertwahl.
Soufflé vom süßen Ziegenkäse
175 g Ziegenquark
2 Eier getrennt
40 g Zucker
3 EL Orangenlikör
2 TL Grieß
1 TL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
1 TL Zitronensaft
Mark von 1 Vanilleschote
Salz
2 rosa Grapefruit
2 Orangen
1 Zitrone
3 EL Puderzucker
2 TL Speisestärke
Quark abtropfen lassen, Eigelb, 20 g Zucker und 1 EL Likör schaumig rühren.
Quark, Grieß, Orangenschale, Zitronensaft und Vanillemark unterrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
4
Tassen mit Backpapier ausschlagen. Eiweiß, 1 Prise Salz und restlichen
20 g Zucker steif schlagen, unter die Quarkmasse heben und in die
Tassen füllen.
Tassen in Wasserbad stellen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C 25
Minuten backen. Zum Schluss die Hitze auf 180°C erhöhen und die
Soufflés bräunen.
Früchte schälen und filettieren. 150 ml Saft auffangen, mit 2EL Puderzucker aufkochen.
Stärke und 2 EL Likör verrühren, in den Saft geben, aufkochen und die Zitrusfrüchte damit begießen.
Soufflés mit Papier aus den Tassen heben, mit 1 EL Puderzucker bestäuben und mit Zitrussalat anrichten.
am Sonntag, 24. April 2005, 17:50
Ich liebe sie diese kleinen blauen Blümchen - Vergißmeinnicht - heute sind mir die ersten unter die Linse gekommen...
Das Vergißmeinnicht
In feuchter Erde Schooße,
Im tiefsten öden Thal,
Sprieß' ich bei Westes Wehen
Und mildem Sonnenstrahl.
Das Veilchen selbst gesellet
Nie zu den Rosen sich;
Und ich erst? Selbst dem Veilchen
Nah' schüchtern nur ich mich.
Und doch verschönt mein Dasein
Der Freude sanftes Licht:
Mich herzen fromme Kinder,
Vergessen meiner nicht.
Elisabeth Kulmann (1808-1825)
Der Knabe und das Vergismeinnicht
Der Knabe
O Blümelein Vergissmeinnicht!
Entzieh Dich meinem Auge nicht.
Ihr, Veilchen! Nelken! Rosen!
Auf euch verweilt der Sonne Licht,
Als wollt es mit euch kosen;
Doch wenn die Sonne tiefer sinkt,
Wenn Nacht die Farben all verschlingt,
Da reden süße Düfte
Von eurem stillen Leben mir
Und die vertrauten Lüfte
Die bringen eure Grüße mir.
Doch ach! Vergissmeinnicht, von Dir
Bringt nichts, bringt nichts mir Kunde.
Sag, Blümlein, lebst dem Aug Du nur?
Flieht mit den Farben jede Spur
Mir hin von Deinem Leben?
Hast keine Stimm, die zu mir spricht
Wenn Schatten Dich umgeben?
Vergissmeinnicht
Die Stimme ach Süßer, die hab ich nicht.
Doch trag ich den Namen Vergissmeinnicht,
der, wenn ich auch schweige,
dem Herzen spricht.
Karoline von Günderode (1780-1806)
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