Pikante Nierchen -
ziemlich aufwendig aber Männer mögen sie, lächel ....

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: ca. 40 min.
braten: ca. 40 min.
Zutaten für 4 Personen:

2 kg Nierchen vom Schwein,
3 große Zwiebeln,
4 saure Gurken,
Pfeffer, Salz, edelsüßen Paprika,
Olivenöl zum braten

Nierchen ca. 15 min wässern, aufschneiden und vom Innenleben befreien. Hierbei muss man genau arbeiten, da sonst der etwas penetrante Geschmack der Nierchen nicht vergeht.
Die gesäuberten Nierchen in ca. 4 cm große Stücke zerteilen. Saure Gurken in Scheiben schneiden. Zwiebeln vierteln und in grobe nicht zu kleine Stücke schneiden.

Nierchen und alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Hierbei kann herzhaft gewürzt werden.
Reichlich Olivenöl erhitzen und anschließend die Nierchen ca 30 min. auf Stufe 9 (Elektroherd) oder auf großer Flamme braten. Es entsteht dabei viel Wasser welches fast komplett verkochen muss.

10 Minuten auf ausgeschaltetem Elektroherd oder kleinster Flamme abgedeckt nachziehen lassen.
Mit Kartoffelbrei servieren.

Guten Appetit wünscht Mari

Drei-Gänge-Menü zum Osterfest

Dieses tolle Ostermenü samt Bildern und Geschichten hat mir Ulli geschickt ich danke ihm sehr für diesen tollen Tipp!

Pfannkuchen aus Mehl, Milch und Eiern sind in Westfalen ein traditionelles Essen.
Nach so genannten Herschegängen, das sind Umzüge zu Fastnacht, Ostern etc., wo Kinder an die Türen klopfen und Sprüche aufsagen und dafür Eier, Mehl und Speck erhalten. All diese Lebensmittel werden dann abends zu Pfannkuchen verbacken und gemeinsam verzehrt.
Im Ruhrgebiet isst man Pfannkuchen bevor man zum Osterfeuer geht.

Gefüllte Pfannkuchen auf Schnibbelbohnen mit Meerrettichschaum
Pfannkuchenteig
50 g Mehl
1/8 l Sahne
1 Eigelb
1 Vollei
Salz

Zutaten zusammen verrühren, 1 Stunde ruhen lassen und dann Pfannkuchen ausbacken

Füllung

600 g Lachs
150 g Sahne
1 EL Nolly Prat
1 TL Cognac
Meersalz
100 g Blattspinat (blanchiert, ganze Blätter)

280 g Lachs fein würfeln und im Mixer zerkleinern zusammen mit den weiteren angegebenen Zutaten, Farce erstellen 4 x 80 g schwere Stücke Lachs schneiden

Die Pfannkuchen werden auf Klarsichtfolie ausgelegt. Darauf die Farce ausstreichen und mit Blattspinat belegen. Hierauf setzt man nun die portionierten Lachsstücke und schlägt die Pfannkuchen mit der Folie ein.

Das Ganze wird nochmals mit Alufolie eingeschlagen und fest verschlossen und im Wasserbad pochiert ca. 30 Minuten.

Meerrettichsoße

0,1 l Fischfond
0,2 l Sahne
50 g kalte Butter
1 TL frisch geriebener Meerrettich

Fond und die Sahne reduzieren. Meerrettich zugeben und mit dem Zaubermixstab die kalte Butter unterrühren.

Schnibbelbohnen

400g Schneidebohnen (in feine Streifen schneiden)
20 g Butter
1 Zwiebel in feine Würfel schneiden
Salz
Pfeffer

Bohnen in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abschrecken. Zwiebel in Butter anschwitzen und die Bohnen zugeben und bei milder Hitze erwärmen sowie abschmecken.

Alte Heimat, neue Heimat
„Kolonien sind Paradiese der Not, aber immerhin Paradiese“, notierte der österreichische Schriftsteller Joseph Roth 1926 über seine Beobachtungen des Ruhrgebiets.
Diese Paradiese waren die Dörfer, die vor zwei Jahrhunderten um den Förderturm oder das Hüttenwerk entstanden. Ein Blick in die Kochtöpfe verdeutlichte, woher die Menschen kamen. In der Kolonie traf dann das „Schlesische Himmelreich“ auf das niederrheinische Gericht „Himmel und Erde“ etc.. Hier in Anlehnung an diese Zeit ein modernes Himmel und Erde mit Lammfleisch, was auch zur Osterzeit seine Saison hat.

Himmel und Erde vom Lammfilet im Apfel mit Senf-Rübenkrautsoße

500 g Kartoffeln geschält
100 ml Milch
50 g Butter
Salz

Von diesen Zutaten Kartoffelpüree erstellen

4 große Äpfel
600 g Lammfilet
200 ml Rotwein
200 ml Bratensoße
50 g Butter
2 EL Rübenkraut
1EL scharfer Senf

Von den Äpfeln den Deckel abschneiden und aushöhlen. Die angebratenen Lammfilets in die Äpfel geben.
Kartoffelpüree im Spritzbeutel verteilen, Deckel aufsetzen.
Die Äpfel in eine feuerfeste Form setzen, mit Rotwein angießen und im Ofen bei 220° C ca. 15 Minuten garen.
Bratensoße aufkochen mit Butter montieren und mit Rübenkraut und Senf abschmecken.
Äpfel auf Tellern anrichten und mit der Soße umgießen.

Man nannte sie auch die ‚Bergmannskuh’, die in den Stallungen der Bergarbeitersiedlungen gezüchtete Ziege.
Die Familien zogen diese Ziege auf, die Wolle konnte man an die Fabrik abgeben, und im Tausch dafür bekam man Stoffe. Natürlich war sie auch der Milchlieferant. In Anlehnung dazu meine Dessertwahl.

Soufflé vom süßen Ziegenkäse

175 g Ziegenquark
2 Eier getrennt
40 g Zucker
3 EL Orangenlikör
2 TL Grieß
1 TL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
1 TL Zitronensaft
Mark von 1 Vanilleschote
Salz
2 rosa Grapefruit
2 Orangen
1 Zitrone
3 EL Puderzucker
2 TL Speisestärke

Quark abtropfen lassen, Eigelb, 20 g Zucker und 1 EL Likör schaumig rühren.

Quark, Grieß, Orangenschale, Zitronensaft und Vanillemark unterrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
4 Tassen mit Backpapier ausschlagen. Eiweiß, 1 Prise Salz und restlichen 20 g Zucker steif schlagen, unter die Quarkmasse heben und in die Tassen füllen. Tassen in Wasserbad stellen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C 25 Minuten backen. Zum Schluss die Hitze auf 180°C erhöhen und die Soufflés bräunen.

Früchte schälen und filettieren. 150 ml Saft auffangen, mit 2EL Puderzucker aufkochen.
Stärke und 2 EL Likör verrühren, in den Saft geben, aufkochen und die Zitrusfrüchte damit begießen.

Soufflés mit Papier aus den Tassen heben, mit 1 EL Puderzucker bestäuben und mit Zitrussalat anrichten.

Arrancini

Füllung vorbereiten: (Tip: schon einen Tag vorher zubereiten)
300 g Hackfleisch anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
500 ml passierte Tomaten und die leere Pckg 3/4 mit Wasser gefüllt zufügen.
1 Dose Erbsen und ein Stück Butter zufügen, mit 1-2 EL Zucker abschmecken und mit Pizzagewürz würzen. Sauce so lange einkochen lassen, bis sie zähflüssig ist. Dabei öfter durchrühren.

Für den Reis:
6 kl. Zwiebel fein würfeln und in 150 g Butter andünsten.
1 kg Reis kurz mitdünsten. Mit 2 l Brühe ablöschen und bei schwacher Hitze 30 - 35 Minuten kochen lassen. Den sehr trockenen Reis mit 240 g Parmesan vermischen und solange erkalten lassen, bis er nicht mehr heiß ist.

In der Zwischenzeit:
250 g Mozzarella in kleine Stückchen schneiden.
Den warmen Reis zu schneeballgroße Bällchen formen, ein Loch eindrücken und die Hackfleischmasse zusammen mit 2-3 Stückchen Käse einfüllen. Bällchen formen, bis das Einfüllloch geschlossen ist.

Friteuse auf 175 Grad erhitzen. Bällchen zuerst in 4 verquirlte Eier, dann in Paniermehl wenden.
Nacheinander im heißen Fett ca. 8 Minuten goldgelb ausbacken. Die Menge ergibt ca. 18-20 Stück

Zusatztipp:
Ich laß den Reis nur kurz abkühlen, so daß ich ihn gerade noch anfassen und formen kann. Das Loch drücke ich mit dem Daumen rein. Dabei versuche ich, die Wand ziemlich dünn zu machen und somit das Loch ziemlich groß. So paßt möglichst viel Füllung rein. Aber Vorsicht: Wenn die Klöße zu groß werden, kann man sie nicht mehr halten (ist ein kleines Kunststück!). Da das sehr zeitaufwendig ist, kühlt der Reis ab, bevor ich fertig bin. Er klebt dann nicht mehr und die Klöße halten nicht mehr. Kurz in die Microwelle, gehts dann weiter.

Arrancini ist zwar nicht mein Lieblingsrezept, weil ich sie immer machen muß ;-) Aber die Kids drängen mich gerade an besonderen Tagen (Geburtstag...), daß ich sie wiedermal mache. Wenn ich sie dann esse, werde ich dann (nicht nur von den Kids) für die Arbeit belohnt: die Dinger schmecken einfach irre super gut!!!

- Dankeschön Zotto - aus Langlau

Bandnudeln mit Champignons oder aber Kreation A la Mam - oder

wenn's mal eben wieder schnell gehen muss...
- Dankeschön Sigi!

Bandnudeln mit Champignons

Zutaten für 1-2 Portionen:

1 Zucchini
ca. 750g frische Champignons
7-8 Tomaten
1 Knoblauchzehe
Bandnudeln
frischen Parmesan
1/4 l Sahne

Zubereitung:
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In der Pfanne nach belieben braten. Währenddessen einen großen Topf mit Wasser und Gemüsebrühe aufsetzen. Tomaten kreuzweise einritzen und kurz ins kochende Wasser geben. Herausnehmen, kalt abschrecken und häuten. Anschließend Stiele heraus schneiden und Tomaten würfeln.
Die Champignons mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenwürfel dazugeben und etwas einkochen lassen.

In dem "Tomatenwasser" die Bandnudeln garen. Zucchini waschen und mit dem Sparschäler dünne Streifen schneiden.
Diese kurz in kochendem Wasser blanchieren und anschließend in etwas Butter schwenken. Zum Schluss die Sahne zu der Champignon/Tomatensoße geben und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wir geben dann die Soße auf die Nudeln, oben drauf einige Streifen der Zucchini und reiben frischen Parmesan drüber.

Lecker!!!!

Das ganze ist eine Eigenkreation mit dem was der Kühlschrank am Wochenende eben noch so hergab. Fabi hat es A la Mam getauft :-)

Schütteltorte

gesendet von meiner Mama - die immer so tolle Rezeptideen hat und vor allen Dingen auch ausprobiert... Danke Mama...

Schütteltorte
2 Päckchen Paradiescreme (Vanille und Zitrone)
2 Dosen Mandarinen
2 Becher Schlagsahne
1 Biskuit-Tortenboden

Den Saft von einer Dose Mandarinen und von beiden Dosen die Früchte in einen größeren Topf geben (ein paar Mandarinen beiseite legen und zum garnieren verwenden), 2 Becher Schlagsahne und die beiden Beutel Paradiescreme auch dazu geben und dann schütteln bis alles dick wird, auf dem Tortenboden verteilen mit Mandarinenscheiben verzieren und in den Kühlschrank.

Fertig und Guten Appetit.