Zimtkuchen - Eines der Besten Kuchenrezepte für die Adventszeit (von Mama) - hat mir wieder einmal Ulli geschickt - ich danke dir!

Das ganze nennt sich Zimtkuchen (ein fester Kuchen), man kann davon schon so einiges wegnaschen....

Zutaten:
250 g Margarine
250 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker
375 g Mehl
125 g Rosinen
125 g Korinthen, die letzten beiden in 4 Esslöffel Rum einweichen
3 Esslöffel gehackte Mandeln
1 Esslöffel Zimt
1 Prise Salz
1 Zitronenschale (ungespritzt)
4 Teelöffel Backpulver
4 Eier

Margarine und Zucker schaumig rühren, Eier, Zitrone und Mehl hinzugeben. Zum Schluss Rosinen und Mandeln dazutun. Backzeit ca. 75 Minuten in einer Rodonkuchenform.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit Puderzucker bestreichen.

Zutaten: für den Zuckerguß sind erforderlich
125 g Puderzucker, 1 Esslöffel Rum und den Saft einer halben Zitrone verrühren.

Dieses tolle Weihnachtsfondue hat mir Ulli geschickt, ich danke ihm sehr für seine lieben Worte! .... Deshalb wollte ich Dir mal meine Geheimrezepte (mit absoluter Gelinggarantie überlassen). Der absolute Knaller in diesem Programm ist der Bananencurry, davon muss ich immer die doppelte Portion machen, einfach zum Reinsetzen. ...

Weihnachten ist Kochen anders...

Viel Geheimnisvolles passiert zwischen Nikolaustag und dem Heiligen Abend, wenn der Duft der vorweihnachtlichen Hausbäckerei das ganze Haus durchzieht.
Zu dieser Zeit gehört der weltberühmte Nürnberger Christkindlesmarkt genauso wie die kleine Kapelle in Oberndorf, wo man zum ersten Mal „Stille Nacht, heilige Nacht“ gesungen hat. Ähnlich wie der Andachtsjodler, der Höhepunkt der bäuerlichen Christmette, ist das Weihnachtsmenu die Krönung eines kulinarischen Jahres. Und wenn man ehrlich ist: zu keiner Zeit des Jahres gibt man sich in der Küche mehr Mühe als zu Weihnachten.
Damit das so bleibt, haben wir für den Heiligabend etwas Klassisches ausgewählt.

Das Fondue Bourguignonne

Und nun kommt die Bescherung.
Der Küchenchef verrät am heutigen Heiligabend seine Saucenrezepte.

Grundrezept
700g Majo, 11/2 Becher Sahne, 450g Crème Fraiche, 150g Joghurt ergeben eine Basis für 5 Saucen von 300g pro Sauce.

Bananen-Curry Sauce
2 Bananen, Zitrone, 3 Teelöffel Currypulver, nach Geschmack 3- 4 scharfe Pepperoni aus dem Glas. Vorsicht! Schärfe kommt erst beim Nachgeschmack.

Curry - Mango- Sauce
Ketchup, Currypulver, Zitrone, Mangochutney oder Früchte

Chili- Sherry Sauce

Chuilisauce aus der Flasche, scharfe Pepperoni oder Chilischoten bunter Pfeffer, Sherry Fino, evtl etwas Sahne

Diable- Sauce (Cocktail scharf)

Ketchup. Paprikapulver scharf, Cayennepfeffer, Paprika edelsüß, grüner Pfeffer, Weinbrand

Knoblauch - Sauce

Frischer Knoblauch, ca. 3 Zehen gepresst, etwas geschlagene Sahne, tiefgefrorene Kräuter, Salz, Pfeffer, Weinbrand

Cumberland - Sauce

3 Eßlöffel Cumberland-Sauve, 1 Banane, Zitrone, geschlagene Sahne

Preiselbeer Chutney

1 Gemüsezwiebel würfeln, mit 2 Eßlöffel braunem Zucker, 200 ml Essig und Pfeffer 20 Minuten einkochen, 2 Eßlöffel Preiselbeeren unterheben

Für das Fonduegerät Spiritus oder Brennpaste nicht vergessen.
Je nach Gerät benötigt man 1 kg bis 1 1/2 kg Biskin.

Zimtkuchen - Eines der Besten Kuchenrezepte für die Adventszeit (von Mama) - hat mir wieder einmal Ulli geschickt - ich danke dir!

Das ganze nennt sich Zimtkuchen (ein fester Kuchen), man kann davon schon so einiges wegnaschen....

Zutaten:
250 g Margarine
250 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker
375 g Mehl
125 g Rosinen
125 g Korinthen, die letzten beiden in 4 Esslöffel Rum einweichen
3 Esslöffel gehackte Mandeln
1 Esslöffel Zimt
1 Prise Salz
1 Zitronenschale (ungespritzt)
4 Teelöffel Backpulver
4 Eier

Margarine und Zucker schaumig rühren, Eier, Zitrone und Mehl hinzugeben. Zum Schluss Rosinen und Mandeln dazutun. Backzeit ca. 75 Minuten in einer Rodonkuchenform.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit Puderzucker bestreichen.

Zutaten: für den Zuckerguß sind erforderlich
125 g Puderzucker, 1 Esslöffel Rum und den Saft einer halben Zitrone verrühren.

Werner schickt mir im März 2005 folgendes Rezept:

• Gemüsesuppe mit Schwertmuscheln

Zutaten für 4 Personen: 40 Navajas (Schwertmuscheln), 100 g Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 3 Petersilienstängel; für die Suppe: 50 g weiße Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 100 g Mohren, 80 g Lauch, 50 g Stangensellerie, 3 EL Olivenöl, Safran in Fäden, 60 g Langkornreis, l Eigelb, l EL Zitronensaft, l EL gehackte Petersilie

Lorbeerblätter mit Zwiebelstücken und Petersilienstängeln in reichlich Wasser aufkochen. Gewaschene, geputzte Navajas einlegen und so lange kochen, bis sie sich öffnen. Aus dem Sud nehmen, 2/3 davon auslösen.

Sud durch ein feines Sieb gießen und auf l l einkochen. Inzwischen den Reis abkochen. Kleingehackte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, in feine Streifen geschnittene Mohren, Sellerie und Lauch mit anschwitzen. Muschelsud aufgießen, ca. 10 Safranfäden einstreuen, salzen und pfeffern. Zum Kochen bringen, Reis und Muschelfleisch zufügen. Eigelb mit Zitronensaft verrühren und die vom Feuer genommene Suppe damit legieren. Mit den restlichen Navajas garniert servieren.

Claudia Musotter, CBN,Spanien

Gabriele schickt mir im Juli 2004 folgendes Rezept:

• LACHSLASAGNE

500 g Lachs (z.B. von Aldi tiefgefr.)
2 Eßl. Zitrone
400 g Blattspinat (oder 1 ganzes Pakte tiefgefr. oder etwas mehr)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Butter, Salz, Pfeffer

Mehl, Gemüsebrühe (körnige)
Milch, Zitrone, Eigelb
Lasagneblätter

Geriebenen Käse (z.B. von Aldi grüne Tüte, ca. 400 g )mit Creme Fraiche vermengen

Zwiebel, Knoblauch, Spinat, Salz und Pfeffer andünsten.

Separat Mehlschwitze mit körniger Brühe abschmecken und Eigelb unterrühren. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
(Statt Mehlschwitze kann auch Creme Fraiche mit Wasser verdünnt werden oder aber 1 Gemüselasagnefertigmischung /wie angegeben anmachen –von Maggi- genommen werden. Ich liebe es einfach, also die Gemüselasagnefertigmischung ;) )

Auflaufform einfetten:

Lasagnescheiben
Soße
Spinat
Lasagne
Lachs
Soße
Käse

Bei ca. 200 Grad 45 Minuten in den Backofen auf mittlerer Schiene backen.